El cochinillo es sin duda uno de los productos insignes de la gastronomía castellano-leonesa. Un plato tradicional caracterizado por su carne tierna y sabrosa y una piel crujiente que hace que cada vez gane más adeptos en otras partes del país.
El diario ABC en su sección Gurmé Sevilla, hace un recorrido por los bares y restaurantes que ofrecen en su carta esta delicia de producto. Entre los restaurantes citados, el nuestro.
En Ivantxu sirven un cochinillo lechón fresco de no más de 4,5 kilos la pieza, traído directamente de Segovia con la vitola de calidad Tierra de Sabor. Lo cortan en cuartos y lo cocinan en dos partes. Primero, cada cuarto lo envasan al vacío y lo cocinan a baja temperatura durante 14 horas. Lo pasteurizan y a la hora de marcharlo, le dan un golpe fuerte de horno para que la piel quede en ese tono dorado crujiente.